1. Kalau bisa gunakan tepung terigu yg kadar glutennya tinggi/tepung terigu serba guna aja/tepung terigu protein sedang (biasanya saya pakai segitiga biru) dibanding terigu yg protein tinggi. Karena kalo pakai terigu serba guna hasil donatnya bakalan lebih ringan. Sedangkan kalo pakai terigu yg kadar proteinnya tinggi (kaya cakra kembar) akan buat donat jadi padat dan berat.
2. Kenapa kita pakai kuning telur??
Karena kuning telur bersifat mengikat semua bahan adonan, sebagai pengembang juga , pemberi warna kuning yang bagus pada adonan, pemberi rasa yg gurih, dan tentunya banyak gizinya..hehehe. Didalam 1 kuning telur mengandung zat lesitin (emulsifier) sehingga membuat donat jadi lunak. Jadi makin banyak kuning telurnya,donat menjadi semakin lunak.
3. Untuk susu kita bisa pakai susu bubuk/ susu cair. Karena gunanya untuk memberi rasa yg enak pada donat. Kalau pakai susu cair kalau bisa dihangatin dulu.Supaya bisa Bantu kerjanya ragi.
Kalau punya bread improver/pelembut donat/roti bisa dipakai. Saya sukai sekali pakai ini,karena donatnya jadi lembut dan mekar. Pas donat dah dingin juga gak jadi keras. banyak dijual dimana2 kok. diCarefurre juga ada. Harganya dibawah 20ribu kok. Isinya lumayan banyak. Contoh Merk yg ada dipasarannya Baker Bonus
4. Saat mengaduknya, jadiin satu dulu yg kering baru kemudian campur dengan yg cair. Dan jgn kasih barengan antara ragi dan garam. Karena ragi tidak akan berfungsi. Oleh karena itu penggunaan garam/mentega (yg didalamnya mengandung garam jg) dikasih terakhir ketika semua bahan dah nyampur rata.
Kalau saya cara menggunakan raginya dicampur dengan air panas sedikit dan diaduk lalu didiamin sebentar sekitar 3 menit lalu saya campur dengan adonan. Ini akan lebih membuat ragi tercampur rata dan sudah ngalamin pematangan sebelumnya. Yah dah pasti kan adonan jadi ngembang…hehehehe… Ragi yang bisa saya pakai merknya Saf Instant/Fermipan. Ukuran tiap sachet 11 gram.
5. Dalam proses ngulenin antara 15-25 menit sampai adonan kalis/ga lengket ditangan. Jangan terlalu lama, karena panas tangan kita ini bisa membuat adonan jadi dehidrasi/matang, dan dalam pembentukannya jangan terlalu sering diulang2 (Secukupnya) nanti pori2 donatnya jadi kasar.
6. Saat semua sudah kelar berarti waktunya fermentasi/ ragi itu bekerja. Biarkan selama 30menit dengan menutupnya dengan kain kering dan tertutup rapat, kalau bisa ditempat yg hangat. Kalau bisa jgn mpe1jam lebih diamin adonannya, karena nanti jadi masam.
7. Saat mencetak donat lubangi tengahnya dengan menggunakan cetakan dengan berat adonan 50 gram. Kalau ga ada cetakannya, bentuk adonan jadi bulat, lalu diamin lagi selama 20 menit biar adonan mengembang lagi. Saat menggorengnya tusuk adonan dengan tusuk bamboo lalu goring dengan diputar-putar.
8. Saat menggoreng kalo mau donatnya tidak ninggalin minyak yang berlebihan, ada baiknya saat menggoreng minyak dicampur dengan mentega putih (cara ini biasanya disebut shortening). Kalau ga ada yah gpp.. asal pakai minyak yg cukup banyak agar donat terendam dan tergoreng sempurna. Setelah itu saat pengeringannya taruh diatas tissue dapur (biasanya saya pakai tissue kertas soalnya lebih tebal disbanding tissue biasa) supaya kelebihan minyaknya terserap tiissu.
9. Biasanya ketika mengoreng dah 4-5 kali, minyak suka kotor karena remah2 donat yg tertinggal. Saring dulu yak lo bisa klo ga nempel didonat nantinya.. J
0 comments:
Posting Komentar