Tips Persiapan & Cara Memasak Udang

 Cara memilih Udang

Pilihlah udang yang masih segar. Udang segar akan menyebarkan aroma yang khas. Warna udang segar. Jangan memilih udang yang sudah berbau busuk, karena udang segar memiliki aroma yang khas, Jangan memilih udang yang berkepala sudah hampir putus, pilihlah udang yang masih utuh, Udang yang sudah membusuk badannya terasa lembek, oleh karena itu pilihlah udang yang badannya masih keras, warna udang segar terlihat bening / jernih, tidak putih susu bahkan memerah.

 

Masanya Udang Segar
Udang dapat dikonsumsi hanya dalam jangka waktu beberapa hari sejak ditangkap. Masukkan dalam freezer untuk menyimpan. Jangan juga terlalu lama membiarkan udang dalam freezer, karena bagaimana pun freezer hanya sebagai tempat sementara bila udang tidak langsung dimakan. Tentunya terlalu lama didalam freezer merusak kandungan yg ada didalam udang.

Mempersiapkan udang beku
Pindahkan udang dari freezer ke kulkas biasa atau letakkan di bawah air dingin mengalir. Jangan gunakan air panas atau dibiarkan di suhu ruangan. Sekali udang sudah tidak beku, jangan pernah dibekukan kembali. Masak udang ketika masih sedikit dingin.

Mengupas Udang
Peganglah udang dengan kepala berada di tangan kanan, lalu Putuskan kepalanya tepat diantara batas kepala dan badan. Setelah kepala lepas, kuliti seluruh tubuh udang, apabila anda tidak ingin menguliti sampai ekornya, berhentilah sampai ruas kedua dari ekornya. Sedangkan untuk menguliti udang kecil, dapat menyiramnya menggunakan air panas hingga warnanya memerah, setelah itu udang kecil siap dikuliti.
Membersihkan Pup Udang
Setelah dikupas, belah punggung udang yang sudah anda kuliti sepanjang badannya dan tidak lebih dari setengah sentimeter, dan keluarkan isi pup udang yang ada didalamnya, bentuknya menyerupai tali hitam. Terakhir cuci bersih, dan apabila ingin membekukannya dalam freezer, simpan diwadah lain tanpa terdapat air didalamnya. jangan sampai lupa ya membuang pup/kotoran udang. Biar gimana pun itu kan puppy..hehehe

Membuat Model Kupu-Kupu
Jangan buang buntut udang. Kupas kulit utamanya saja. Mulailah dengan memotong punggung udang dari bagian buntut ke arah kepala dengan potongan kecil berkali-kali, sisakan sedikit daging bagian bawah agar kedua sisi udang tetap bersatu.

Cara memasak Udang

1. Daging udang sangat lembut, sehngga udang harus selalu dimasak dengan sangat cepat untuk mendapatkan rasa yang kenyal, manis dan lezat.

2. Kebanyakan udang dimasak sekurang-kurangnya 3 menit. Begitu udang terlihat kemerahan, berarti sudah matang.

3. Udang sangat cepat matang dan dengan cepat pula dapat berubah tidak bisa dimakan jika sedikit saja terlalu lama dimasak.

4. Untuk mendapat hasil yang prima, cobalah cara ini:
a. Ambil 1/2 kg udang, masukkkan ke dalam panci yang telah diisi air mendidih 1/3 nya. Masukkan 3 sendok teh garam. Tutup panci, didihkan lagi, masak sampai kelihatan kulitnya matang.
b. Untuk lobster biasanya perlu waktu 7-8 menit, udang pacet besar 5-7 menit, udang sedang siap dalam 3-4 menit.
c. Begitu udang matang, langsung dicelupkan ke dalam air dingin agar proses memasaknya terhenti. Jangan biarkan terus berada dalam air panas/mendidih karena akan terus ada panas yang menjadikan udang keras.

Membuat Kaldu Udang

Jangan sia-siakan sisa kulit udang. Sebab, bagian ini masih bisa dimanfaatkan untuk membuat kaldu. Caranya: Cuci kepala dan kulit udang hingga bersih, rebus bersama kayu arang yang sudah dicuci bersih (untuk menghilangkan racun udang) hingga kepala udang berubah warna. Masaklah diapi kecil. Setelah matang, Angkat, saring kaldunya. Kaldu ini siap untuk diolah lebih lanjut. 

 

Membuat Udang Panggang atau Dibakar
Biasanya untuk hidangan seperti ini memakai udang jenis besar yang disajikan dalam bentuk utuh. Untuk itu, udang harus dicuci dulu di bawah air mengalir hingga bersih. Mula-mula, cuci seluruh bagian ekor hingga kepala sampai bersih. Lalu Letakkan udang di alas pemotong dengan kaki udang menghadap keluar. Gunakan pisau yang tajam untuk membelah udang di antara dua sisi kaki sampai menyentuh kulit, lalu gores sedikit punggungnya memanjang dengan pisau, keluarkan kotoran yang berupa 'benang' hitam. Bilas lagi sampai bersih. Rendam udang dengan bumbu selama 30 menit agar bumbu meresap. Lalu  Beri bumbu dan panggang selama 4-5 menit. Oleskan bumbu selagi memanggang agar tidak ada pinggiran yang gosong.  

Membuat Udang Rebus
Didihkan air. Masukkan udang, godok sampai 4 menit. Jangan tunggu sampai air mendidih lagi. Dengan demikian, kulit udang tidak akan menempel pada daging udang.

Membuat Udang kupas. Udang ini sering dipakai untuk campuran hidangan tumis atau sup. Biasanya dipilih udang jenis kecil (udang peci, jerbung). Cara membersihkannya cukup dikupas saja kulitnya dan dibuang kepalanya, lalu bilas sampai bersih. Jika akan dimasak, udang bisa disangrai dulu untuk menghilangkan kandungan airnya dan mengunci 'sari' udang sehingga udang terasa gurih. Udang siap dimasukkan ke dalam bumbu tumis.

Mmebuat Udang Goreng
Pastikan udang tidak beku. Keringkan udang dengan menggunakan kertas tissue. Gunakan 1/4 sendok teh minyak zaitun dan bumbu yang diinginkan. Masak selama 3-5 menit. Jangan terlalu lama.
Untuk menggoreng udang dengan banyak minyak (deep frying), celupkan udang ke dalam susu dan beri tepung sedikit. Masak dengan minyak sayur dengan panas medium sampai berwarna coklat keemasan.